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Blanquette de veau, préparation sous vide

Blanquette de veau, préparation sous vide

    Nos produits pour cette recette

    IngredientsIngrédients

    • 2 kg de viande de veau, coupée en dés
    • 1,4 l d’eau
    • 1 l de lait
    • 0,5 l de champignons
    • 300 g de boulettes de viande hachée, cuites
    • 250 g de carottes coupées en rondelles
    • 50 g d’huile végétale
    • 40 g epices pour carbonnades
    • 1 st sacs sous vide de cuisson 300x400
    • 3 kg sauce bechamel
    • 40 g epices pour carbonnades
    • 1 st sacs sous vide de cuisson 300x400
    • 3 kg sauce bechamel

    PreparationInstructions de cuisson

    1. Mélanger le lait et l’eau avec la POUDRE SAUCE BÉCHAMEL. Ajouter le P.D.S dilué.
    2. Assaisonner la viande de veau avec les ÉPICES POUR CARBONNADES et mettre celle-ci dans le SAC DE CUISSON.
    3. Incorporer les boulettes de viande hachée, les champignons et les rondelles de carotte dans la sauce froide. 
    4. Verser dans le sac de cuisson et mettre sous vide à 80%.
    5. Faire cuire pendant 120 minutes à 95°C, 100% de vapeur.
    6. Faire refroidir le plus rapidement possible.
    L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ETAUTRES INGRÉDIENTS Rejo. Nos recettes sont fournies à titre indicatif et n'engagent pas notre responsabilité.