boeuf bourguignon
Ingrédients
- 2 kg de viande de bœuf pour bourguignon en morceaux de 3 x 3 cm
- 2 oignons, en brunoise
- 3 carottes, en brunoise
- 2 branches de céleri vert, en brunoise
- 200 g de lard fumé, coupé en dés
- 200 g de champignons, coupés en petits quartiers
- 200 g de petits oignons (grelots) aigre-doux (ou dans la saumure – éventuellement surgelés)
- 75 g de matière grasse
- 750 ml de vin rouge
- 250 g d’eau
- Des zestes d’orange
- 30 g de chocolat noir de minimum 70%
- 20 g sucre granule extra fin
- 350 g sauce au jus de viande culinaire
- 30 g epices pour carbonnades
- 250 g sauce chutney tomates
- 1 st laurier feuille apollo
- 2 g thym apollo
Instructions de cuisson
Temps de préparation : 60
- Mariner la viande avec les oignons, le céleri, les zestes d’orange, le LAURIER FEUILLE et le THYM (éventuellement dans une boule à thé). Arroser avec le vin rouge et l’eau et placer dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
- Glacer les petits oignons (grelots) dans un peu de matière grasse et dans le SUCRE CRISTALLISÉ EXTRA FIN.
- Colorer le lard fumé dans une poêle.
- Colorer les champignons dans la même poêle.
- Sortir la viande de la marinade, assaisonner avec les ÉPICES POUR CARBONNADES et faire revenir légèrement dans le reste de la matière grasse, ajouter la marinade et les légumes (enlever la boule à thé).
- Faire mijoter tout doucement, éventuellement dans le four à 150 °C, remuer régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter et bien mélanger la SAUCE AU JUS DE VIANDE CULINAIRE et la SAUCE CHUTNEY TOMATES.
- Ajouter et faire fondre le chocolat noir, mélanger délicatement.
- Ajouter les garnitures et présenter dans un joli plat.
Astuces : Vendre avec un gratin de pommes de terre ou avec des croquettes de pommes de terre.