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Ingrédients
- 2 carrés d'agneau
- 500 g de viande hachée porc-veau
- 40 g de raisins secs jaunes
- 30 ml de porto rouge
- 30 g d'échalote finement émincée
- 50 g de TOP MARINADE GREEN HERBS
- 9 g de HAKSEL SUPER (18 g/kg de viande)
- 2 g de FOODSAFETY KL CONC (4 g/kg de viande)
- PAN TUINKRUIDEN, selon le goût
- 10 g de noisettes grillées
- 1 œuf
- chapelure, si nécessaire
- Coppa ou tranches de lard fumé
- Assaisonner la viande porc-veau avec le HAKSEL SUPER et le FOODSAFETY KL CONC et hacher à la grille de 4,5 mm.
- Ajouter l'échalote finement émincée, les raisins secs, le porto rouge, le TOP MARINADE GREEN HERBS, les noisettes grillées et l'œuf. Bien mélanger, sans travailler excessivement la préparation, jusqu'à obtention d'une farce onctueuse mais ferme. Si la farce est trop souple, ajouter un peu de chapelure.
- Nettoyer les carrés d'agneau et retirer l'excédent de graisse et les membranes si nécessaire.
- Attacher les extrémités avec de la ficelle de boucher.
- Farcir uniformément les carrés d'agneau avec la farce. Bien tasser sans comprimer excessivement.
- Recouvrir le dessus de Coppa ou de tranches de lard fumé.
- Saupoudrer d'un peu de PAN TUINKRUIDEN pour la finition.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant environ 45 minutes.
- Utiliser une sonde à cœur et contrôler spécifiquement le centre de la farce afin de s'assurer qu'elle soit entièrement cuite et suffisamment chauffée.
- Laisser reposer les carrés d'agneau farcis pendant 8 à 10 minutes avant de les découper.
Instructions de cuisson