Cuisson de légumes sous vide
Ingrédients
- Tous les légumes plus durs conviennent à la cuisson sous vide en préparation.
Par exemple : endives, carottes, haricots, chou-fleur, champignons, brocoli, courge, pommes de terre, patates douces, navets, fenouil, romanesco, asperges, courgettes, céleri-rave, poivrons, panais, poireaux, betteraves rouges, etc. - 20 g/kg de CONSERVATEUR DE COULEUR
- 1 SAC DE CUISSON 200x300
- 15 g de MIX POIVRE & SEL
Instructions de cuisson
- Préparez les légumes en les nettoyant et en les coupant selon la forme souhaitée.
- Mettez-les sous vide dans un sachet de cuisson 200x300 et retirez l'air jusqu'à un maximum de 98 %, en fonction de la dureté et de la découpe des légumes.
- En principe, tous les légumes sont cuits à une température supérieure à 90 °C pour des raisons de conservation.
- Cependant, il y a quelques points importants à prendre en compte pour déterminer le temps de cuisson : le type de légume, la quantité de légumes et l'épaisseur du sachet sous vide rempli.
- Refroidissez rapidement après la cuisson, par exemple avec un bain de glace ou de l'eau très froide, puis conservez au réfrigérateur.
Voici quelques exemples de temps de cuisson (dans certaines conditions) :
- Endives : 40 min,
- Carottes : 25 min,
- Haricots : 20 min,
- Chou-fleur : 20 min,
- Champignons : 20 min,
- Brocoli : 8 min.
Pour les légumes blancs tels que les champignons, vous pouvez utiliser de la BLANCHEUR DE BLANCHISSAGE pour obtenir une couleur blanche plus agréable.
Astuce : Utilisez une huile savoureuse et des épices pour assaisonner vos légumes. Par exemple : carottes avec du cumin ou de l'estragon, chou-fleur avec un mélange poivre et sel.