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Dinde Royale

Dinde Royale

    Nos produits pour cette recette

    IngredientsIngrédients

    • 12 kg de poitrine de dinde
    • 2,4 l d’eau
    • 30 g/kg de MÉLANGE POUR POULET SAUMURÉ
    • 11 g/kg de SEL NITRITÉ
    • 10 g/kg de BRUNISSANT POUR FOUR
    • 5 g/kg d’ ÉPICES POUR POULET EXOTIQUE SSA
    • SACS DE CUISSON 300X400

    PreparationInstructions de cuisson

    1. Mélangez l’eau, le SEL NITRITÉ et le MÉLANGE POULET SAUMURE.
    2. Placez la poitrine de dinde et la saumure dans le tambour.
    3. Laissez-les tourner dans le tambour pendant 12 heures à 3°C, à 6 tours par minute, avec 10 minutes de fonctionnement et 20 minutes de repos.
    4. Ajoutez ensuite le FOUR À BRUNIR et les ÉPICES DE POULET EXOTIQUES.
    5. Mettez la dinde dans un SAC DE CUISSON.
    6. Faites cuire à 76 °C à température ambiante jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C.
    7. Servez avec la SAUCE AU PORTO AUX FRUITS DES BOIS / SAUCE AU PORTO / SAUCE GRAND VENEUR.
    L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ETAUTRES INGRÉDIENTS Rejo. Nos recettes sont fournies à titre indicatif et n'engagent pas notre responsabilité.