Roulé de filet de poulet avec sauce aux échalotes
Ingrédients
- 250 g d'échalotes, finement émincées
- 50 g de sirop de Liège ou de miel
- 100 ml de Porto rouge
- 300 g de mélange de champignons, étuvés
- 500 g de haché de volaille
- tranches de lard fumé, finement coupées
- épinards, frais ou surgelés
- 1 kg de filet de dinde
- 30 g de pistaches (optionnel)
- 600 g de SAUCE PORTO CULINAIRE
- 600 g de SAUCE JUS DE VIANDE CULINAIRE
- 20 g de MIX POIVRE ET SEL
- 20 g d'ÉPICES POULET SANS SEL
Instructions de cuisson
- Mélangez le haché de volaille avec les pistaches et le mélange de champignons. Assaisonnez avec le MIX POIVRE ET SEL.
- Disposez les tranches de lard fumé sur un film plastique, placez le filet de dinde par-dessus et aplatissez-le légèrement, assaisonnez avec les ÉPICES POULET SANS SEL.
- Répartissez une partie de la farce de volaille sur la viande, roulez fermement et enveloppez-le à nouveau dans du film plastique, puis retirez l'air en le mettant sous vide.
- Cuisez dans un four combiné à vapeur jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C à 80 °C. Refroidissez rapidement.
- Faites revenir les échalotes, ajoutez le sirop et laissez caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le Porto, ajoutez la SAUCE JUS CULINAIRE et la SAUCE PORTO CULINAIRE, assaisonnez éventuellement avec le mélange poivre et sel. Refroidissez rapidement.
- Coupez le roulé de dinde en belles tranches, présentez-les sur les épinards avec la sauce dans un plat de service.