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Tataki de cerf à la truffe aux champignons

Tataki de cerf à la truffe aux champignons

    Nos produits pour cette recette

    IngredientsIngrédients

    • 1,2 kg de filet de cerf
    • 20 g de PEPPER & SALT MIX APOLLO
    • 30 ml d’huile neutre
    • 500 g de mélange de champignons des bois
    • 100 g d’échalote finement émincée
    • 250 ml de DEMI GLACE APOLLO
    • 80 ml de GLAÇAGE BALSAMIQUE APOLLO
    • 20 g de FOND DE GIBIER APOLLO
    • 40 ml d’huile de noix
    • 250 g de MAYONNAISE TRUFFE APOLLO
    • 80 g de MEDITERRANEAN STYLE CRUNCH APOLLO
    • 100 g d’OIGNON ROUGE MARINÉ APOLLO
    • 80 g de cresson
    • 30 g de beurre

    PreparationInstructions de cuisson

    Temps de préparation : .
    1. Faire réduire la DEMI GLACE APOLLO avec le FOND DE GIBIER APOLLO et le GLAÇAGE BALSAMIQUE APOLLO jusqu’à ce que le tout soit bien dissous et homogène. Laisser tiédir et monter avec l’huile de noix.
    2. Faire revenir vivement les champignons avec le beurre et l’échalote. Assaisonner légèrement.
    3. Assaisonner le cerf, le saisir brièvement sur toutes les faces et laisser reposer. Le cœur doit rester rouge. Refroidir brièvement si nécessaire afin de faciliter une découpe nette.
    4. Couper le cerf en fines tranches. Répartir les champignons et la viande, napper de vinaigrette et terminer avec la MAYONNAISE TRUFFE APOLLO, l’OIGNON ROUGE MARINÉ APOLLO, le cresson et le MEDITERRANEAN STYLE CRUNCH APOLLO.
    L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ETAUTRES INGRÉDIENTS Rejo. Nos recettes sont fournies à titre indicatif et n'engagent pas notre responsabilité.