Skip to main content
WBS- Chicory croquette with pastramis shreds

WBS- Chicory croquette with pastramis shreds

    Our products for this recipe

    IngredientsIngredients

    • 1 l groentebouillon (1 liter water + 20 g GROENTEBOUILLON)
    • 1 l culinaire room
    • 600 g witloof voorgegaard (vacuüm) zeer goed uitgelekt en fijn gesneden, gebruik het sap eventueel bij de groentebouillon
    • 200 g pastramisnippers
    • 125 g WITTE ROUX DU CHEF 
    • 450 g BECHAMELSAUSPOEDER 
    • 60 g GELATINE SUPER 
    • 1 kg SFINC BATTER UNIVERSEEL 
    • 1 kg SFINC FIBER DRY 
    • 1 kg PAN PANKO

    PreparationCooking instructions

    Preparation time : 15
    1. GROENTEBOUILLON en room mengen en aan de kook brengen.
    2. BECHAMELSAUSPOEDER + WITTE ROUX DU CHEF toevoegen en al roerend terug aan de kook brengen. 
    3. Witloof en pastramisnippers toevoegen.
    4. Van het vuur nemen, GELATINE SUPER onderroeren.
    5. Uitgieten in een ondiepe plaat, ongeveer 3 cm dik. 
    6. Bovenzijde afdekken om bij afkoeling korstvorming te voorkomen. 
    7. Het deeg laten overnachten in de koelkast. In porties verdelen volgens gewenste grootte.
    8. Paneren:
      a. Door de SFINC FIBER DRY halen en voorzichtig afkloppen.
      b. Door batter halen (los 1 kg SFINC BATTER UNIVERSEEL op in 1,8 liter water).
      c. Paneer in PAN PANKO.

    Tip: schotel bedekken met onderlegger, hierop de kroketten schikken.

    L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ETAUTRES INGRÉDIENTS Rejo. Nos recettes sont fournies à titre indicatif et n'engagent pas notre responsabilité.