Skip to main content
WBS- Nut salami

WBS- Nut salami

    Our products for this recipe

    IngredientsIngredients

    • 5 kg mager rundsvlees
    • 5 kg mager varkensvlees
    • 5 kg rugspek

    = 15 kg totale massa

    • 250 g/kg notenmengeling (enkel noten)
    • 50 g/kg notenolie
    • 20 g/kg NITRIETPEKELZOUT
    • 10 g/kg NITROSAFE KLASSIK OG + OA
    • 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO STARTERKULTUREN
    • 8 g/kg SALT FINE
    • 1 g/kg PEPER WIT ZANDERIG
    • GELAC ref 512  
    • DIPPER ITALIAANS MET KAAS, DIPPER SICILIAANS of DIPPER TOSCAANS

    PreparationCooking instructions

    1. Doe het mager vlees in de cutter, samen met de NITROSAFE KLASSIEK OG + OA, PEPER WIT ZANDERIG en NITROSAFE ZERO STARTERKULTUREN.
    2. Cutteren tot korrel +/- 3 mm.
    3. Voeg NITRIETPEKELZOUT en SELT FINE toe.
    4. Voeg het spek toe, vervolgens cutteren tot gewenste korrel.
    5. Noten en notenolie toevoegen.
    6. Eindtemperatuur tussen -4°C en -2°C.
    7. Afvullen in de gewenste vorm.
    8. 6 uren in de werkruimte
    9. 12 uren op 30°C kamertemperatuur (steamer), vocht 88%.
    10. 24 uren in ruimte van 15-20°C
    11. 2 tot 4 weken ophangen in koelcel.
    12. Warm de GELAC 5kg ref 512 lichtjes op tot volledig gesmolten.
    13. Dompel het broodje in de GELAC ref 512, laat even uitlekken.
    14. Werk af met een garnituur naar keuze bv: DIPPER ITALIAANS MET KAAS, DIPPER SICILIAANS of DIPPER TOSCAANS.
    L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ETAUTRES INGRÉDIENTS Rejo. Nos recettes sont fournies à titre indicatif et n'engagent pas notre responsabilité.