Daube de chevreuil au pain d'épices
Ingrédients
- 1 kg de viande de cerf, épaule ou collier, en morceaux d'environ 4 cm
- 2 carottes, en brunoise
- 1 branche de céleri blanc, en brunoise
- 2 oignons, en brunoise
- 2 tranches de pain d'épices
- 20 g de chocolat amer
- 1/2 litre de vin rouge
- 10 cl de cognac
- 80 g de beurre
- 20 g d'huile végétale
- 500 g de SAUCE GRAND VENEUR
- 100 g de MARINADE EXTRA
- 1 st de LAURIER FEUILLE
- 2 g de THYM
- PEPPER & SALT MIX
Instructions de cuisson
1. Préparer la marinade : ajouter le LAURIER FEUILLE et le THYM (éventuellement dans une boule de thé) et la MARINADE EXTRA au vin rouge, au cognac et à la viande, mettre au réfrigérateur à couvert au moins 12 heures.
2. Tamiser la viande de la marinade et la faire brunir dans le beurre, assaisonner avec le PEPPER & SALT MIX .
3. Ajouter les légumes coupés et laisser colorer un peu.
4. Ajouter la marinade (sans le LAURIER FEUILLE et le THYM) et porter à ébullition, placer le pain d'épices sur la viande et laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 heures environ.
5. Ajouter la SAUCE GRAND VENEUR et le chocolat amer et vérifier le goût, au besoin, saler ou poivrer, laisser cuire encore un peu et ajouter du PDS si nécessaire.
Conseil : Servir avec des garnitures de gibier typiques, des pommes farcies, des champignons, des croquettes de pomme de terre, etc.....