Ragoût de poulet au Szechuan

Name: Ragoût de poulet au Szechuan
Ingredients: 2 kg filets de poulet précuits sous vide (2 h à 85°C); 500 g petits pois frais; 2 kg SAUCE SZECHUAN; 50 g/kg DRY GLAZE HOISIN

Plats traiteur
Volaille

Ingrédients

2 kg filets de poulet précuits sous vide (2 h à 85°C)
500 g petits pois frais
2 kg SAUCE SZECHUAN
50 g/kg DRY GLAZE HOISIN

Préparation

Assaisonner les filets de poulet avec le DRY GLAZE HOISIN.
Mettre sous vide dans un sac de cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils puissent s’effilocher facilement.
Effilocher le poulet et laisser refroidir.
Ajouter la SAUCE SZECHUAN et les petits pois, puis bien mélanger.
Présenter dans le plat souhaité et garnir avec quelques petits pois.

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