Getemperd runds- en varkensvlees uitcutteren.
NITROSAFE ZEO STARTERKULTUREN, NITROSAFE KLASSIK OG + OA, PEKELMIX ROYAL, SALT FINE en NITRIETPEKELZOUT toevoegen, hard bevroren rugspek onmiddellijk bijvoegen en cutteren tot gewenste korrel.
Vormen maken naar wens en in plastiekfolie draaien, vorm bijwerken en vacuüm trekken (dit om gaatjes in het broodje te voorkomen).
Folie terug verwijderen en op een rooster plaatsen.
Droogproces: 6 uur in de werkruimte, 12 uur op kamertemperatuur steamer (30°C & 88% vocht).
24 uur in ruimte plaatsen van 15 à 20°C.
Indien gewenst, koud roken.
2 tot 4 weken ophangen in koelcel.
Warm de GELAC 5kg ref 512 lichtjes op tot volledig gesmolten.
Dompel het broodje in de GELAC 5kg ref 512, laat even uitlekke

Salami snelle rijping

Ontdek alle recepten van deze video