Skip to main content
Bavette Rollade met Truffelsaus

Bavette Rollade met Truffelsaus

    Onze producten voor dit recept

    IngredientsIngrediënten

    • 1,5 kg bavette, gevlinderd
    • PEPPER & SALT MIX
    • 600 g kastanjechampignons
    • 2 sjalotten
    • 30 g/kg TASTE SENSATION TRUFFLE STYLE
    • 1 el MOSTERD BREUGHEL REJO
    • 1 el ROZEMARIJN GEDROOGD APOLLO
    • 1 pak serranoham
    • 1 l water
    • 170 g BECHAMELSAUSPOEDER SOL
    • 4 g TOPMA CLEAN
    • 4 g FOODSAFETY KL CONCENTRAAT

    PreparationBereidingswijze

    1. Dep de bavette aan beide kanten droog en kruid goed met PEPPER & SALT MIX.
    2. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in kleine blokjes. Snipper de sjalotten fijn.
    3. Verhit een scheutje vetstof in een pan en bak de sjalotten en champignons tot al het vrijgekomen vocht is verdampt.
    4. Meng de TASTE SENSATION TRUFFLE STYLE, MOSTERD BREUGHEL REJO en ROZEMARIJN GEDROOGD APOLLO onder de champignons. Laat de vulling afkoelen.
    5. Beleg één kant van de bavette met een enkele laag serranoham en verdeel de vulling er gelijkmatig over.
    6. Rol de bavette in de lengte zo strak mogelijk op en duw eventueel uitgevallen vulling terug naar binnen.
    7. Bind de rollade stevig op met keukentouw in de lengte en breedte, met ongeveer 1 cm tussen de touwtjes.
    8. Leg de rollade in een ovenschaal en steek een kernthermometer in het midden van de rollade.
    9. Braad op 160°C tot een kerntemperatuur van 50°C.
    10. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
    11. Verwarm voor de saus 1 l water en voeg al roerend 170 g BECHAMELSAUSPOEDER SOL toe. Breng aan de kook.
    12. Voeg als laatste 4 g TOPMA CLEAN en 4 g FOODSAFETY KL CONCENTRAAT toe en meng goed.
    13. Snijd de bavette rollade in plakken en serveer met de saus.
    De vermelde informatie over allergenen heeft uitsluitend betrekking op KRUIDEN EN ANDERE INGREDIËNTEN Rejo. Onze recepten worden ter informatie verstrekt en wij zijn hiervoor niet aansprakelijk.