Skip to main content
Kalkoen Royal

Kalkoen Royal

    Onze producten voor dit recept

    IngredientsIngrediënten

    • 12 kg kalkoenborst
    • 2,4 l water
    • 30 g/kg KIPPEKELMIX
    • 11 g/kg NITRIETPEKELZOUT
    • 10 g/kg BROWNING BAKOVEN
    • 5 g/kg KIPKRUIDEN EXOTIQUE ZTZ
    • KRIMPZAKKEN 300X400

    PreparationBereidingswijze

    1. Meng het water, het NITRIETPEKELZOUT en de KIPPEKELMIX.
    2. Doe de kalkoenborst en de pekel samen in de trommel.
    3. Laat deze 12h trommelen op 3°C met 6 toeren per minuut, 10 min werken en 20 min rust.
    4. Op het laatste de BROWNING BAKOVEN en KIPKRUIDEN EXOTIQUE toevoegen.
    5. Trek de kalkoen royal vacuüm in een kookkrimpzak.
    6. Koken op 76 °C omgevingstemperatuur tot een kern van 70 °C.
    7. Serveer met CUL. PORTOSAUS MET BOSVRUCHTEN / PORTOSAUS / GRAND VENEURSAUS
    De vermelde informatie over allergenen heeft uitsluitend betrekking op KRUIDEN EN ANDERE INGREDIËNTEN Rejo. Onze recepten worden ter informatie verstrekt en wij zijn hiervoor niet aansprakelijk.