Kroket van witloof met pastramisnippers
- Hoofdgerechten
- Traiteurgerechten
- Voorgerechten
- Rundvlees
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 1 l groentebouillon (1 liter water + 20 g GROENTEBOUILLON)
- 1 l culinaire room
- 600 g witloof voorgegaard (vacuüm) zeer goed uitgelekt en fijn gesneden, gebruik het sap eventueel bij de groentebouillon
- 200 g pastramisnippers
- 125 g WITTE ROUX DU CHEF
- 450 g BECHAMELSAUSPOEDER
- 60 g GELATINE SUPER
- 1 kg SFINC BATTER UNIVERSEEL
- 1 kg SFINC FIBER DRY
- 1 kg PAN PANKO
Bereiding
Voorbereidingstijd : 15 min
- GROENTEBOUILLON en room mengen en aan de kook brengen.
- BECHAMELSAUSPOEDER + WITTE ROUX DU CHEF toevoegen en al roerend terug aan de kook brengen.
- Witloof en pastramisnippers toevoegen.
- Van het vuur nemen, GELATINE SUPER onderroeren.
- Uitgieten in een ondiepe plaat, ongeveer 3 cm dik.
- Bovenzijde afdekken om bij afkoeling korstvorming te voorkomen.
- Het deeg laten overnachten in de koelkast. In porties verdelen volgens gewenste grootte.
- Paneren:
a. Door de SFINC FIBER DRY halen en voorzichtig afkloppen.
b. Door batter halen (los 1 kg SFINC BATTER UNIVERSEEL op in 1,8 liter water).
c. Paneer in PAN PANKO.
Tip: schotel bedekken met onderlegger, hierop de kroketten schikken.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Rejo's kruiden en specerijen en andere Rejo producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden
