Skip to main content
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappel
- 750 g uitgebeend kippenbillenvlees
- 240 g keelspek
- 50 g ei
- 30 g KIPPENBRAADWORSTMIX
- 8 g FOODSAFETY KL CONC (4 g voor de kipvulling + 4 g voor de bechamelsaus)
- 800 g ELDO-FIX BUTTER CHICKEN STYLE
- 300 g culinaire room
- 1 l water
- 150 g BECHAMELSAUSPOEDER SOL
- 4 g TOPMA CLEAN
- geraspte kaas (optioneel)
- Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 3 mm dik, bij voorkeur met een mandoline.
- Maal voor de kipvulling het kippenbillenvlees en keelspek door de grove plaat.
- Voeg het ei, de KIPPENBRAADWORSTMIX en 4 g FOODSAFETY KL CONC toe en meng goed.
- Maal het geheel nogmaals door de 3,5 mm plaat.
- Bak het kippengehakt rul aan.
- Voeg de ELDO-FIX BUTTER CHICKEN STYLE en culinaire room toe, breng aan de kook en koel vervolgens zo snel mogelijk af.
- Los voor de bechamelsaus de BECHAMELSAUSPOEDER SOL op in 1 l water en breng aan de kook.
- Voeg de TOPMA CLEAN en de resterende 4 g FOODSAFETY KL CONC toe en meng tot een homogene saus.
- Verdeel een dun laagje bechamelsaus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag zoete aardappel en vervolgens de helft van het kipmengsel.
- Leg opnieuw een laag zoete aardappel, gevolgd door de rest van het kipmengsel en een laatste laag zoete aardappel.
- Eindig met de resterende bechamelsaus en bestrooi indien gewenst met geraspte kaas.
- Bak de lasagne gedurende 45 minuten in de combisteamer op 140°C zonder vocht.
- Laat de lasagne een nacht afkoelen voordat je hem aansnijdt.
- Tip: Voeg aan beide sauzen 10 g gelatine toe voor een snijvaste lasagne na het afkoelen.
- Tip: Voeg eventueel wat broccoliroosjes toe voor meer kleur in de lasagne.
Bereidingswijze